Preparare a bagnomaria uno zabaglione con 3 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di acqua, un cucchiaio di cognac e un pizzico di sale, montare fino a quando sarà diventato soffice e denso.
Passo 2
Cuocere dei fagioli di spagna e farli poi brasare con pochissimo sugo di carne.
Passo 3
Far cuocere lo zampone immergendo per 40 minuti circa in acqua bollente la busta sigillata che lo contiene, quindi estrarlo, sgocciolarlo ed affettarlo.
Passo 4
Disporre prima i fagioli, poi le fette di zampone, guarnire con broccoli cotti al naturale e servire il piatto con a parte lo zabaglione caldo.
