Ingrediente principale
Farina
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 5
- Sale: 1 Pizzico
- Farina: 150 G
- Burro: 50 G
- Acqua: 230 G
- Vaniglia: 1 Bustina
- Limone (scorza Grattugiata): 1
- Crema Pasticciera
- Ciliegie Amarene
Preparazione
Le 'zeppole di San Giuseppe' in Campania vengono preparate per la festa di San Giuseppe.
Passo 2
Risaliamo all'origine di questa delizia che è antichissima, intorno al 500 a.
Passo 3
C.
Passo 4
si celebravano a Roma le Liberalia, le feste delle divinità dispensatrici del 'vino e del grano nel giorno del 17 marzo.
Passo 5
In onore a Sileno, compagno di bagordi e <<precettore>> di Bacco, si bevevano fiumi di rosso nettare e si friggevano profumate frittelle di frumento.
Passo 6
Oggi, quasi nello stesso giorno, il 19 marzo e in occasione di S.
Passo 7
Giuseppe si ripete la cerimonia delle frittelle.
Passo 8
La pasta per le zeppole di S.
Passo 9
Giuseppe si prepara in maniera simile a quella degli choux, detti anche bignè.
Passo 10
La differenza è nella minore quantità di burro e nella cottura: le zeppole vanno infatti fritte, mentre i bignè si cuociono in forno.
Passo 11
C'è anche da dire che parecchie pasticcerie, onde evitare i già grossi ed irreparabili attentati alle diete, le propongono anche nella maniera 'infornata'.
Passo 12
Scaldate in una casseruola l'acqua con il sale e il burro, fino a quando questo non si scioglierà .
Passo 13
Portate a bollore e allontanate dalla fiamma.
Passo 14
Aggiungete la farina setacciata tutta insieme e me- scolate energicamente Riportate la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare per mezzo minuto a calore basso.
Passo 15
Mettete quindi la pasta sul marmo unto con un po' d'olio e lasciatela raffreddare.
Passo 16
Quando sarà fredda incorporatevi le uova, una per volta, prima il tuorlo e poi l'albume.
Passo 17
Per cuocerle preparate due padelle con abbondante olio di semi, una su fuoco lento e un'altra a calore più allegro.
Passo 18
Poiché la pasta risulterà molto morbida sarebbe difficile friggere le zeppole senza ricorrere ad un piccolo trucco.
Passo 19
Prendete un foglio di carta oleata e praticategli dei fori, mettete la pasta, poca per volta, nell'apposita siringa con l'imboccatura a stella e, premendo lo stantuffo fatela uscire formando delle ciambelle che poggerete direttamente sulla carta che immergerete nell'olio bollente.
Passo 20
Attraverso i fori passerà dell'aria, che permetterà alle zeppole di staccarsi facilmente dalla carta oleata; toglietele allora da questa padella e immergetele nell'altra a fuoco più forte affinché si cuociano perfettamente e diventino dorate.
Passo 21
Fate sgocciolare le zeppole.
Passo 22
come si fa per ogni fritto su una carta e poggiatele poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema coronata da un paio di ciliegine amarene.
