Lessate le zucchine in acqua salata, scolatele, fate raffreddare e tagliatele per metà in lunghezza.
Passo 2
Riponete le zucchine in un vassoio.
Passo 3
Affettate la mezza cipolla e rosolatela in 50 g di burro; successivamente aggiungete il riso e spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e in fine il pomodoro.
Passo 4
Di tanto in tanto aggiungete l'acqua.
Passo 5
Finita la cottura, aggiungete 20 g di burro e il prezzemolo tritato.
Passo 6
Intanto in un tegame soffriggete in un po' di olio d'oliva i funghi affettati.
Passo 7
Dopodichè aggiungete prezzemolo tritato.
Passo 8
Servite mettendo nelle mezze zucchine il riso e guarnendo con strisce di peperone cotto al forno e con i funghi.
