Strofinate delicatamente le piccole zucchine con un canovaccio umido per eliminare gli eventuali residui di terriccio, tagliate le estremità , affettatele sottilmente senza pelarle.
Passo 2
Scaldate l'olio o lo strutto in una grande padella (o in un wok) e fatevi rosolare le rondelle di zucchine da tre a cinque minuti a fuoco moderato, mescolando costantemente con una spatola.
Passo 3
Quando le zucchine sono cotte, insaporitele con sale e pepe, bagnatele con sei cucchiai di acqua mescolata con la salsa di soia e il sakè o lo sherry.
Passo 4
Portate a ebollizione, assaggiate, salate e pepate se necessario.
Passo 5
Servite immediatamente in un piatto scaldato.
Passo 6
Se usate un wok, il cui fondo è più piccolo di quello dଠuna normale padella, dovrete far cuocere le zucchine secondo il metodo cinese e cioè facendo prima cuocere una parte delle rondelle nel centro e scostandole poi verso il bordo per far cuocere un'altra serie di zucchine.
