Ingrediente principale
Cardi
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale
- Limone: 1 1/2
- Pepe
- Olio D'oliva: 3 Cucchiai
- Aglio: 2 Spicchi
- Burro: 20 G
- Pane Casereccio: 4 Fette
- Cardi: 1500 G
Preparazione
Pulite i cardi eliminando le foglie esterne, dure e filamentose, quindi riducete i gambi teneri a tocchetti lunghi 8-10 cm.
Passo 2
Staccate la peluria presente sulla superficie dei gambi, raschiandoli con la lama affilata di un coltello.
Passo 3
Man mano che pulite i pezzi di cardo, metteteli a bagno in una terrina colma d'acqua acidulata con il succo di un limone, per evitare che anneriscano.
Passo 4
Pulite rapidamente anche il cuore del cardo, togliendo la parte legnosa che lo ricopre, tagliatelo a pezzetti e mettete anch'essi nella terrina.
Passo 5
In una grossa pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e acidulata col succo di mezzo limone, quindi tuffatevi i cardi.
Passo 6
Lasciate riprendere il bollore, coprite il recipiente con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti a calore moderato, dopodichè scolate i cardi e sgocciolateli bene.
Passo 7
Fate soffriggere l'aglio in un tegame con l'olio e il burro caldi, per 3-4 minuti a fuoco vivo, poi eliminatelo e mettete nel recipiente i cardi.
Passo 8
Lasciateli insaporire per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi bagnateli con tre bicchieri d'acqua calda e salateli.
Passo 9
Portate ad ebollizione, unite le due uova sbattute a parte con sale e pepe, mescolate e lasciate rapprendere a fuoco dolce.
Passo 10
Nel frattempo, tagliate a dadini il pane e fatelo abbrustolire nel forno.
Passo 11
Distribuite i crostini ottenuti sul fondo di una zuppiera, versatevi sopra la zuppa fumante e servite.
