Ingrediente principale
Cozze
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
- Vino Bianco Secco: 20 Cl
- Burro: 20 G
- Cipolla: 20 G
- Prezzemolo: 5 Rametti
- Sedano: 50 G
- Alloro: 1/4 Foglia
- Carote: 50 G
- Aneto: 3 Rametti
- Tuorlo D'uovo: 1
- Cozze: 1000 G
- Curry In Polvere
- Fumet Di Pesce (v. Ricetta): 50 Cl
- Scalogno Piccolo: 1
Preparazione
Spazzolate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, togliendo i filamenti ed eliminando quelle già aperte, quindi fatele bollire in una casseruola con il vino bianco, lo scalogno, la cipolla e il prezzemolo tritati, l'alloro e l'aneto, a fiamma bassissima per 5 minuti.
Passo 2
Il calore farà aprire le cozze: se qualcuna dovesse restare chiusa, gettatela.
Passo 3
Estraete il mollusco dalle cozze aperte e privatelo del margine duro.
Passo 4
Tagliate le carote e il sedano a striscioline non troppo sottili, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro, a fiamma media per alcuni minuti, senza che prendano colore e mescolando continuamente per evitare che attacchino al fondo del recipiente.
Passo 5
Passate al setaccio il fondo di cottura delle cozze e versatelo nella casseruola con le verdure.
Passo 6
Unite anche il fumet di pesce.
Passo 7
Fate ridurre la preparazione fino ad ottenere circa 1 l di zuppa.
Passo 8
A questo punto aggiungete la panna (meno qualche cucchiaio) e portate ad ebollizione, a fuoco medio, mescolando continuamente.
Passo 9
Lasciate cuocere fino a quando la zuppa avrà una consistenza cremosa, quindi unite i molluschi e fate scaldare tutt'assieme senza far bollire, altrimenti le cozze diventano dure e gommose.
Passo 10
In una caraffa sbattete il tuorlo e la panna servendovi di una frusta, quindi uniteli alla zuppa e cuocete a fuoco basso per farla addensare.
Passo 11
Ricordate che la zuppa non deve assolutamente bollire.
Passo 12
Toglietela dal fuoco e insaporite con sale e curry, sostituendo quest'ultimo, se lo preferite, con una macinata di pepe bianco.
Passo 13
Servite la zuppa calda, cosparsa con prezzemolo tritato.
